二、三氯蔗糖的物理特性

  三氯蔗糖稱為蔗糖素，由蔗糖（食糖）通過多步工藝人工合成的，選擇性地用三個氯原子取代糖分子中的三個羥基，隨后，將其純化至約 98%。呈現出白色粉末狀，具有無臭無吸濕性等特征，物質熱穩定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。

  在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環境、熱環境和pH值變化情況下的穩定性較高。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600～800倍，甜味基本接近蔗糖，不會導致食用者齲齒。

  三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩定性較高，儲存1a以上并不會出現化學變化。結晶體在儲存4a左右也不會出現化學變化，高溫條件不會改變甜度。

三、三氯蔗糖的用途

一、飲料

  與飲料中使用的其他甜味劑如甜菊糖苷等很好的融合。能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味。能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協調并不存在異味。

  由于三氯蔗糖穩定性較好，不會與其他物質發生反應，也不會對飲料透明度、色澤以及香味產生影響。加之 三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產中，能滿足使用和流通管理。

二、烘焙、糖果食品

  由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優勢，在烘焙食品中應用較為廣泛，經過高溫加熱的三氯蔗糖產品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。

  在口香糖中提供持久的甜味，可用于“對牙齒有益”的糖果，不支持導致蛀牙的口腔細菌的生長。

三、乳制品中的應用

  在近中性產品的熱處理、發酵過程等有卓越的穩定性，不被與食物相關的微生物代謝或干擾。

  在pH為3時，添加三氯蔗糖的食品放置1a，三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現流失，且并不會參與發酵反應，不會影響酵母菌類物質生長。

  也正是基于此，將三氯蔗糖應用在發酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發揮三氯蔗糖的優勢，提高食品口感。

四、蜜餞類食品

  將三氯蔗糖應用在蜜餞類食品中，主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發生其他反應。

  需要注意的是：由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會直接導致人們出現肥胖等問題。將其應用在月餅以及甜點等糖餡食品中，能在保證口感的基礎上，降低食品中的熱量。 

四、泰萊的優勢